探秘超级谷物——藜麦

2018-06-11 18:46 华百网 浏览次数:   本文关键字:超级谷物,藜麦
藜(读音lí)麦,一种来自南美洲安第斯山脉的植物种子,至今已有5000-7000年的食用和种植历史。她是带着无限“光环”的粮食作物,一出世便被世人所推崇:营养黄金、超级谷物……如今,越来越多的人把藜麦作为健康主粮食用。那么关于藜麦的常识你有了解多少呢?

  

藜麦是“假谷物”
藜麦食用方法跟谷物相似,可以煮粥、蒸米饭等,但实际从植物学分科上讲,藜麦属于藜科(我们一般食用的稻类、麦类等谷物属于禾本科),双子叶植物,跟菠菜和甜菜是近亲。
藜科中可以食用的作物本来就少,或许也是因为有如此“血统”,藜麦才拥有了其含完全蛋白、不含麸质、低升糖(GI35)、富含B族维生素和多种矿物质等等优异品质。

 

 藜麦会“自卫”
藜麦在大自然中生长、繁衍几千年,然而并没有受到上天的特殊照顾,昆虫、鸟类等都是藜麦的天敌,为了防止天敌侵犯,藜麦的种子表层长出了一层薄薄的防护膜——皂苷。是的,就是皂苷,一般分布于陆地高等植物中,有微毒。

 

 藜麦何时进入中国
由于西班牙的殖民统治,藜麦一直被封锁在安第斯山区,直到1980年代被美国宇航局选为“太空食品”之后,才逐渐被世人所熟知。再后来,联合国粮农组织将2013年定名为“国际藜麦年”。随后世界各国纷纷开始试验种植和推广藜麦……很快,藜麦便成为风靡全球的时尚食品。
那么藜麦是哪一年进入中国的呢?中国科学家早在1990年代就开始研究藜麦,但是几乎没有进展。直到2010年,稼祺公司董事长武祥云先生才在恒山选育藜麦成功。至此,藜麦便真正扎根中国、生长在祖国土地上。

藜麦“高贵”,却也有“脆弱”的一面
藜麦生长于高海拔、寒冷的地区,被人们誉为耐寒、耐旱作物。同时,藜麦由于“面世”较晚,也面临着很多目前人类无法解决的种植问题,如病虫害、除草剂、机械化等。所以藜麦的生长,需要人工除草、间苗等。近日,稼祺藜麦青海自有农场发来消息,2018年藜麦种植已经全面进入人工除草阶段,工作人员在海拔3100米的高原上,烈日灼晒、紫外线强劲……他们持续劳作,与时间赛跑,与杂草博弈,万亩大田不敢懈怠,坚持生态种植,全程不使用农药。


 

藜麦胚芽与皂苷,谁去谁留?
藜麦被称为最难加工的粮食。因为藜麦加工是按照种子加工的工艺来完成的,它需要保留藜麦完整的胚。这一点与我们常吃的大米等粮食有所不同,保留了胚,就留住了藜麦绝大部分的营养。但同时藜麦加工又需要把皂苷去除干净。

皂苷是藜麦的自卫武器,微毒,食之微苦,尤其是婴幼儿和准妈妈是绝对不能食用的。因此,藜麦的加工工序有一个环节是“清洗”。与人们常说的淘洗不同,清洗是一个精细化工艺,目前只有专业机械可以完成。目前就国内整个藜麦行业来看,山西稼祺藜麦开发有限公司的加工流水线是具有国际领先水平的,其首次实现全自动机械化加工,整个加工流程经过13道精细化工艺,独有的3重涡轮清洗和低温快干技术,保证藜麦去皂无残留、保留全胚芽,并于2016年元月,获得了食药监局颁发的中国第一张藜麦SC认证。
 

说到这里,需要补充一个知识点:高品质藜麦的活性是很高的,如果不是专业的藜麦加工设备去清洗皂苷,会造成藜麦提前发芽(藜麦的完全蛋白质基本都含在胚芽里),也就意味着藜麦最重要的营养成分丢失掉了。这就是为什么好多人购买藜麦,烹饪后发现胚芽率很低的原因。所以,清洗技术和烘干技术是相辅相成的,缺一不可。

 

藜麦怎么吃?
藜麦煮粥是最简单的吃法。可以藜麦单独煮,也可以和小米等谷物类粮食一起煮。藜麦还可以蒸米饭,纯藜麦与水的比例为1:1.5;如果是和大米等粮食混合蒸饭,只要水多加一点即可。烹饪时间大约在15-20分钟即可。
除了以上两种最基本的做法之外,藜麦的优秀品质就表现出来了——藜麦是百搭食材,可以和任意食材搭配烹饪。比如沙拉、各种甜点、豆浆等等。

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